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东北大米双室真空包装机由彩屏触摸、真空系统、温控系统、水冷系统、以及充气等装置组成。真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。真空包装不能抑制厌氧微生物的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与别的辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温、辐照、微波、盐腌制等。
东北大米双室真空包装机是包装机的一种，利用其真空室对包装进行抽空，然后再充入惰性气体以达到防腐保质的目的。全自动双室真空包装机专为包装含水量大的产品而设计，采用日本控制线路，吸取国外同行业的先进技术经验，其电器方面采用微电脑控制全程控制，它具有防水、防潮、故障率低、使用寿命长等优点，这些优点使该设备便于清洗，就算用水直接冲洗也不会发生任何电器故障，架体采用标准食品用304不锈钢板，强度高，不易破损，它的倾斜台面设计，可以保证产品内的水份不流失，从而使产品的含水真空包装更易操作。
东北大米双室真空包装机特点：
1、排除了包装容器中的部分空气（氧气），能防止食品腐坏变质。
2、采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀微生物效率，也避免了加热杀微生物时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
